Najskôr si pripravte cesto. Vlažné mlieko nalejte do hrníčka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrníček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút odstáť na teplom mieste, aby stačil vykysnúť kvások.
Medzitým si pripravte kuchynský robot s hákom na miesenie a do misky preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky.
Keď v hrníčku vykysne kvások, prilejte ho do misky k múke a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
Následne zapnite robot a zmes nechajte miesiť cca 15–20 minút, kým sa nezačne odlepovať odo dna misky a lepiť sa na hák. Potom celú misku zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a tu nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
Chvíľu pred koncom kysnutia si pripravte obe náplne. Na prípravu tvarohovej náplne vyšľahajte všetky potrebné ingrediencie spolu v miske.
Na prípravu makovej náplne premiestnite všetky potrebné ingrediencie do rendlíka, zapnite stredný ohrev a za stáleho šľahania metličkou zmes v rendlíku zahrievajte cca 2 minúty do zhustnutia. Potom rendlík odstavte.
Keď cesto vykysne, dajte si predhrievať rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), ktorú vyložte pečiacim papierom, a pomúčte si vál alebo kuchynskú linku cca 20 g bielej špaldovej múky.
Na pomúčenú plochu vyklopte vykysnité cesto, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm silný obdĺžnikový plát, potom si vezmite koliesko a vyvaľkané cesto pokrájajte na štvorce o veľkosti cca 5 cm × 5 cm (celkovo by vám malo vzniknúť cca 20 štvorcov).
Následne si nachystajte tvarohovú a makovú náplň a doprostred každého kusu cesta dajte 1 lyžičku náplne (náplne pritom striedajte – polovica buchiet tak bude tvarohová, zatiaľ čo druhá polovica maková).
Keď na cesto rozdelíte obe náplne, začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite oba páry protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá. Zabalené buchty skladajte do vyloženej zapekacej misy (vždy spojom dolu).
Keď zabalíte všetky buchty, rozšľahajte si v miske žĺtok a potrite ním všetky buchty v mise.
Následne misu vložte do predhriatej rúry a pečte 25–30 minút pri 170–180 °C. Po upečení posypte buchty erytritolom a podávajte.
