Vo väčšom hrnci priveďte do varu 2,5 l vody na varenie špagiet. Medzitým si olúpte a najemno nakrájajte cesnak a očistite morčacie prsia. Prsia nakrájajte na menšie, asi 2-centimetrové kúsky. Keď voda v hrnci začne vrieť, pridajte do nej 1 lyžicu soli, potom do vody vložte špagety a za občasného premiešania ich varte 12 – 14 minút na strednom stupni ohrevu.

Počas varenia špagiet si pripravte mäsovú zmes. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájané morčacie prsia, osoľte, okoreňte a za občasného miešania ich 2 minúty opekajte na strednom stupni ohrevu. Potom k nim pridajte nakrájaný cesnak a artičokové srdiečka, ohrev zvýšte na vysoký stupeň a všetko opekajte ďalšie 2 minúty. Potom celý obsah panvice preložte do misky, tú si nechajte na pracovnej ploche.

Panvicu vráťte zase na sporák (neumývajte ju), ohrev stlmte na mierny stupeň a v panvici nechajte rozpustiť maslo. Keď sa maslo rozpustí, zasypte ho špaldovou múkou a popražte 20 – 30 sekúnd. Potom do panvice za stáleho miešania po niekoľkých dávkach postupne nalejte všetok kurací vývar a následne aj všetko mlieko, potom celý obsah panvice (naďalej za stáleho miešania) varte 2 – 3 minúty na miernom stupni, kým zmes nezhustne. Následne do panvice vráťte opečenú mäsovú zmes z misky a baby špenát, ohrev zvýšte na stredný stupeň a všetko zahrievajte ďalšie 2 – 3 minúty, kým listy špenátu nezvädnú. Potom odstavte.

Keď sa špagety dovaria, sceďte ich a preložte do panvice s mäsovou zmesou. Do panvice nasypte strúhaný parmezán, celú zmes dôkladne premiešajte, rozdeľte do 4 tanierov a podávajte.