Najprv si predhrejte rúru na 175 °C a pripravte si panvicu (Ø 26 cm), ktorú je možné dať do rúry. Ovsenú múku a prášok do pečiva zmiešajte s mliekom a nechajte 10 minút odstáť, aby vločky nasali tekutinu.
Potom vložte bielky do väčšej misy so štipkou soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte do tuhého snehu. Akonáhle je sneh vyšľahaný, opatrne ho vmiešajte do vločkovej zmesi s mliekom. Takto pripravené cesto nechajte 5 minút odstáť.
Následne cesto nalejte do panvice a dajte piecť do predhriatej rúry na 15 minút pri 175 °C.
Medzitým, čo je soufflé v rúre, si pripravte ricottu, s ktorou budete soufflé podávať. V malom hrnci na strednom plameni priveďte k varu čučoriedky a 10 g medu a následne 5 minút povarte. Potom v malej mise zmiešajte ricottu so zvyšnými 10 g medu.
Akonáhle bude soufflé hotové, vyberte ho z rúry a servírujte s medovou ricottou a čučoriedkovou zmesou ešte pekne teplé.
