Červenú šošovicu prepláchnite a uvarte v osolenej vriacej vode domäkka (potrvá to 10 – 15 minút).
Cibuľu nakrájajte nadrobno a karfiol na kocky. V hrnci na miernom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a asi minútu na ňom popražte cibuľu. Zaprášte lyžicou karí, zamiešajte a restujte 1 – 2 minúty.
Do hrnca pridajte nakrájaný karfiol a sprudka ho opečte (stačia 2 minúty). Potom zalejte kokosovým mliekom, hrniec zakryte pokrievkou a zmes varte zhruba 5 – 10 minút do zmäknutia karfiolu.
Hrniec odstavte a primiešajte doň uvarenú šošovicu a umytý špenát. Nakoniec zmes dochuťte soľou a korením.
