Najprv si pripravte cesto. Do hrnčeka nalejte teplé mlieko, pridajte trstinový cukor a potom do hrnčeka rozdrobte droždie. Následne hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút odležať na teplom mieste, aby stačil vykvasiť kvások.
Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnietacím hákom a do zadávacej nádoby preosejte 150 g celozrnnej a 100 g bielej špaldovej múky. Keď v hrnčeku
vykvasí kvások, nalejte ho do nádoby k múke, pridajte vajce, maslo a soľ, zapnite robot a zmes nechajte hniesiť asi 15–20 minút, kým sa nezačne lepiť na hák.
Potom nádobu zakryte potravinárskou fóliou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste aspoň 3 hodiny.
Medzitým si pripravte bryndzovú náplň: v miske si pomocou ručného šľahača spolu vyšľahajte bryndzu, kyslú smotanu a údenú papriku, do výslednej zmesi vmiešajte nasekanú jarnú cibuľku a misku uložte do chladničky.
Keď vykysne cesto v nádobe, dajte si predhrievať rúru na 190 °C, vyložte si pečiacim papierom plech a pomúčte si vál (alebo kuchynskú linku) 20 g bielej špaldovej múky.
Na pomúčenú plochu vyklopte cesto a valčekom ho rozvaľkajte na obdĺžnikový plát hrubý asi 4–5 mm. Na tento plát rovnomerne roztrite pripravenú bryndzovú náplň a potom plát zarolujte od jednej dlhšej strany smerom k protiľahlej dlhšej strane.
Výslednú roládu nakrájajte na 20 plátkov (najlepšie to ide pomocou ľanového závitu alebo drôtiku) a jednotlivé plátky postupne poskladajte na vyložený plech. Potom plech presuňte do predhriatej rúry a pečte 15–20 minút pri 180–190 °C dozlatista.
