Najprv si predhrejte rúru na 190–195 °C.
Kuracie prsia umyte, očistite, osoľte a okoreňte. Papriku, rajčiny a cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky (veľkosti 2 cm).
Pripravte si panvicu vhodnú do rúry a na vysokom stupni plameňa v nej rozpáľte 2 lyžice olivového oleja. Keď bude panvica rozpálená, vložte do nej kuracie mäso a zprudka opečte 1–2 minúty na silnom plameňi. Po uplynutí uvedeného času mäso otočte a opečte 1–2 minúty z druhej strany. Následne mäso vyberte z panvice a odložte nabok na tanier.
Plameň stlmte na stredný stupeň a pridajte lyžicu olivového oleja. Následne do panvice vložte cibuľu, papriku a rajčiny a 2 minúty restujte na strednom plameňi. Potom prilejte vodu, pridajte cesnak, tymian, soľ a korenie a zmes nechajte na strednom plameňi ešte 2 minúty.
V momente, keď bude zeleninová zmes orestovaná, vráťte do panvice kuracie mäso, panvicu vložte do predhriatej rúry a pečte 16–17 minút na 190–195 °C.
Po upečení panvicu vyberte z rúry, kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky a tie položte na tanier. Zeleninu ponechajte v panvici a pomocou tyčového mixéra ju rozmixujte dohladka.
Teraz začnite pripravovať sendvič: Plátok chleba rozpulte,
obe polovice potrite paprikovou tapenádou, na 1 plátok naukladajte nakrájané kuracie prsia, pridajte rukolu, priklopte druhým plátkom a podávajte.
