Rúru vyhrejte na 180 °C.
Cuketu nakrájajte na kocky, cibuľu nasekajte najemno a cesnak nakrájajte na plátky. Pripravte si veľkú hlbokú panvicu vhodnú do rúry, rozohrejte v nej 2 lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu a cesnak a zľahka ich orestujte (stačia 2 minúty na miernom stupni ohrevu).
Potom pridajte nakrájanú cuketu, obsah panvice podlejte 100 ml vody a varte 7 minút. Nakoniec prilejte krájané paradajky z konzervy, dochuťte soľou a korením a zamiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou, povarte 5 minút a odstavte.
Teraz si pripravte huby. Všetky šampiňóny očistite (prípadne ošúpte) a odkrojte z nich noôžičky. Klobúčiky poukladajte do paradajkovej omáčky spodnou časťou smerom nahore nohami do paradajkovej omáčky, naplňte ich bazalkovým pestom a posypte slnečnicovými semienkami.
Panvicu s omáčkou vložte do rúry vyhriatej na 170 – 180 °C a 25 minút zapekajte.
*Bazalkové pesto si môžete ľahko pripraviť aj doma. Na 1 menší pohár budete potrebovať 2 hrste čerstvých bazalkových lístkov, 2 lyžice olivového oleja, 3 lyžice nastrúhaného parmezánu, 1 strúčik cesnaku a 1 menšiu hrsť píniových orieškov. Všetky ingrediencie stačí rozmixovať vo výkonnom mixéri do požadovanej konzistencie.
