Najprv pripravte zálievku – v miske vyšľahajte olivový olej, limetkovú šťavu, pomarančovú šťavu, štipku soli a štipku korenia. Hotovú zálievku dajte zatiaľ do chladničky.
Karfiol nastrúhajte mandolínou na tenké plátky (2 mm) alebo nakrájajte ostrým nožom a vložte do misky. Čakankové puky rozoberte na jednotlivé listy, opláchnite ich čistou vodou spolu s lístkami rukoly a pridajte ich do misky ku karfiolu.
Stopkový zeler umyte, nasekajte nahrubo (aj s listami) a pridajte do misky. Obsah misky dôkladne premiešajte. Následne si pripravte nepriľnavú panvicu, nasucho ju rozohrejte a sprudka na nej opražte arašidy (stačí 1 minútu).
Šalát rozdeľte na 2 porcie, každú posypte hrozienkami a opraženými arašidmi a podávajte s vychladenou zálievkou. Šalát môžete servírovať samostatne alebo ako prílohu napríklad ku grilovanému mäsu.
*Čakankové puky sú listové ružice, ktoré vyrastajú z koreňov čakanky listovej. Pestujú sa najmä v Belgicku a Francúzsku a najčastejšie sa používajú do šalátov.
