Rúru predhrejte na 170 °C a pripravte si menšiu zapekaciu misu (cca 30 cm × 20 cm).
Do väčšieho hrnca nalejte 1 l vody na varenie quinoy a začnite zahrievať.
Kým voda v hrnci nezačne vrieť, dajte piecť morčacie prsia. Najprv ich osoľte a okoreňte.
Následne si pripravte väčšiu panvicu, rozohrejte v nej 2 lyžičky olivového oleja, pridajte morčacie prsia a opekajte ich na strednom plameni 1 minútu z každej strany.
Po opečení prsia zabaľte do alobalu, vložte ich do pripravenej zapekacej misy, presuňte do predhriatej rúry a pečte 20–25 minút pri 170–180 °C.
Keď sa začne variť voda v hrnci, nasypte do nej quinou, ztlmte plameň na stredný stupeň a quinou varte 20 minút.
Kým sa pečie morčacie mäso a varí sa quinoa, nakrájajte si na širšie plátky červenú repu a posypte ju soľou, korením a tymianom. Keď bude zostávať posledných 8–10 minút do konca pečenia morčacieho mäsa, vyberte z rúry zapekaciu misu s mäsom, pridajte do nej nakrájanú repu, potom vráťte misu späť do rúry a nechajte dopiecť.
Medzitým si ešte stihnete pripraviť fenikl a zálivku. Feníklové bulvy očistite a pomocou mandolíny ich nakrájajte na tenké plátky.
Následne si pripravte misu a zmiešajte v nej všetky suroviny na zálivku uvedené v zozname ingrediencií.
Keď sa dopečie morčacie mäso s repou, vyberte zapekaciu misu z rúry a pomocou vidličky natrhajte upečené mäso na jednotlivé vlákna.
Potom si pripravte väčšiu misu, presuňte do nej uvarenú quinou a zmiešajte ju s nakrájaným feníklom.
Výslednú zmes rozdeľte do 4 tanierov a pridajte k nej natrhané morčacie mäso, upečenú červenú repu a nakrájanú pomarančovú dužinu. Nakoniec každú porciu šalátu prelejte pripravenou zálivkou a podávajte
