Rúru vyhrejte na 180 °C.
Šalotku nakrájajte najemno. Tekvicu ošúpte a z jej prostriedku vydlabte pórovitú dužinu, vyberte z nej semienka. Dužinu nakrájajte na mesiačiky a tie zmiešajte v mise so zázvorom, rímskou rascou, olivovým olejom, soľou a pridajte tekvicové semienka. Potom do misy pridajte nakrájanú šalotku a všetko dobre premiešajte.
Výslednú zmes rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, vložte do rúry a pečte 30 – 35 minút pri teplote 170 – 180 °C.
Medzitým si pripravte dresing – rozmixujte biely jogurt, cesnak, citrónovú kôru, čili vločky, soľ a korenie.
Na servírovacie taniere rozdeľte pečenú tekvicu so šalotkou, pridajte čerstvú rukolu, pokvapkajte pripraveným dresingom, posypte orechmi kešu, mätou, granátovým jablkom a podávajte.
*Aby ste pri lúpaní zrniečok nezašpinili seba ani kuchynskú dosku, napustite si do väčšej misy studenú vodu, granátové jablko rozkrojte na štvrtiny, ponorte ho do misy a zrniečka vylúpte pod vodou.
