Najprv si pripravte quinou. Do hrnca nasypte quinou, prilejte 350 ml vody a nechajte na miernom plameni variť, kým nebude quinoa hotová, čo potrvá zhruba 15 minút. Uvarenú quinou rozložte na širší tanier, aby rýchlejšie vychladla, a počkajte zhruba 30 minút, kým nebude mať izbovú teplotu.
Medzitým si v stredne veľkej mise pripravte zálivku. Vidličkou v mise zmiešajte 3 lyžice extra panenského olivového oleja, 1 lyžicu balzamikového octu a šťavu z ½ citróna. Zálivku dochuťte soľou a korením a zatiaľ odložte stranou.
Následne vezmite panvicu a 30 g celých pekanových orechov a na strednom plameni ich nasucho opekajte po dobu 2–3 minút. Potom si nakrájajte ružičkový kel na malé mesiačiky (z každého budú teda 4–6 menších kúskov) a na tej istej panvici, kde ste opekali pekanové orechy, si rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja.
Do panvice pridajte nakrájané mesiačiky kelu a prudko ich opekajte na strednom plameni 3–4 minúty, aby zmäkli a chytili farbu.
Opečený ružičkový kel a pekanové orechy presuňte do misy so zálivkou a premiešajte. Nakoniec pridajte na tenké plátky nakrájanú červenú cibuľu a vychladnutú uvarenú quinou. Pripravený šalát zamiešajte, dochuťte soľou a korením a podávajte.
