Fenikelové bulvy nakrájajte na tenké plátky a prípadné listy vyrastajúce zo stoniek nasekajte najemno.
Následne si vezmite väčší hrniec, rozohrejte v ňom 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájaný fenikel (vrátane prípadných nasekaných listov) a opekajte ho 2–3 minúty na vysokom plameni.
Potom stlmte plameň na mierny stupeň, pridajte do hrnca trstinový cukor, vínny ocot, 200 ml vody, soľ a korenie, hrniec prikryte pokrievkou a za občasného premiešania nechajte celú zmes dusiť 30–35 minút, kým fenikel nezmäkne a nezíska ľahko hnedú farbu. Ak by sa fenikel začal pripaľovať, prilejte do hrnca trochu vody navyše.
Počas dusenia fenikla si uvarte quinou. Vezmite si menší hrniec, nalejte doň 600 ml vody, osoľte a priveďte k varu. Následne stlmte plameň na stredný stupeň, nasypte do hrnca quinou, hrniec prikryte pokrievkou a varte 15–18 minút. Po uvarení quinou scedzte.
Karamelizovaný fenikel presuňte z hrnca do väčšej misy, tu k nemu pridajte uvarenú quinou, premiešajte a celú zmes nechajte aspoň 25 minút odležať pri izbovej teplote, aby stačila vychladnúť.
Medzitým si najemno nakrájajte hrozienka, chilli papričku a mätu a ošúpajte si limetku, ktorú následne nakrájajte na malé kocky.
Keď zmes quinoy a fenikla v mise vychladne, pridajte do nej nakrájané hrozienka, chilli papričku a limetku a dôkladne premiešajte. Potom obsah misy rozdeľte do 4 misiek alebo tanierov a ku každej porcii pridajte poľníček. Na záver šalát posypte nakrájanou mätou a podávajte.
