Cibuľu nakrájajte najemno.

V panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a nakrájanú cibuľu opražte na miernom stupni (cca 5 minút).

Prisypte ryžu a opekajte ju na miernom stupni dosklovita (3 minúty).

Ryžu zalejte 1 naberačkou vývaru a pridajte šafran a huby. Varte na strednom stupni a vývar nechajte vsiaknuť.

Po naberačkách prilievajte aj zvyšok vývaru, kým ryža nezmäkne. Ak vám dôjde vývar, vystačíte si s vodou z húb alebo obyčajnou vodou.

Keď sa ryža uvarí a všetka tekutina odparí, rizoto osoľte a okoreňte.

Uvarené rizoto zjemnite topeným maslom ghí.

Všetko premiešajte, rozdeľte na porcie a podávajte.