Najskôr predhrejte rúru na 190 °C a plech na muffiny vyložte papierovými košíčkami.
Do väčšej misy vložte banán a rozmačkajte ho vidličkou.
Potom pridajte ryžu, vajcia, škrob, mlieko, kypriaci prášok, vanilkový extrakt a kôru z citróna a premiešajte. Cesto pomocou lyžice plňte do ½ až ²/₃ objemu papierových košíčkov. Muffiny pečte 20–25 minút na 180–190 °C.
Po upečení nechajte muffiny 15 minút chladnúť vo forme.
Potom ich vyberte a nechajte dôjsť na izbovú teplotu (cca 30 minút).
