Najprv si na väčšie kusy nakrájajte mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu nešúpte, ale len dôkladne umyte. Cibuľu rozrežte na polovicu.
Pripravte si väčší hrniec a nasucho v ňom na strednom plameni opečte pripravenú zeleninu (8–10 minút). Následne pridajte bobkové listy, cesnak a rybie hlavy alebo filety a všetko zalejte cca 2,5 l studenej vody. Priveďte k varu, potom plameň stíšte na mierny stupeň a nechajte len ľahko probublovávať.
Rybí vývar varte 45–60 minút na miernom plameni a počas varenia z povrchu vývaru odstraňujte penu, ktorá je tvorená zrazenou bielkovinou. Vývar tak po uvarení nebude zakalený.
