Najprv si pripravte rozkvas.
Vo väčšej miske dôkladne zmiešajte 150 g celozrnnej ražnej múky, 150 ml vlažnej vody a 25 g ražného kvásku, potom misku zakryte potravinárskou fóliou a zmes nechajte pri izbovej teplote aspoň 12 hodín zrieť (týmto spôsobom si kvások namnožíte na potrebné množstvo pre zadanie cesta). Počas uvedenej doby by zmes mala zdvojnásobiť svoj objem.
Z namnožného kvásku si potom odlejte 1 rovnú lyžicu (asi 25 g) opäť pre budúci recept s ražným kváskom a toto množstvo skladujte v dobre uzavretej poháriku v chladničke.
Zvyšok namnožného kvásku dajte do väčšej misy, pridajte 325 g celozrnnej ražnej múky, 250 ml vlažnej vody, tekvicové aj slnečnicové semienka a 12 g soli, vezmite si varešku a s ňou obsah misy dôkladne miešajte po dobu 3–4 minút (pozor – cesto bude veľmi lepiť).
Potom si pripravte formu na biskupský chlebíček o rozmeroch 30 cm × 11 cm, vymažte ju 1 lyžicou olivového oleja a vysypte 15 g celozrnnej ražnej múky a následne formu naplňte pripraveným cestom asi 3–4 cm pod okraj.
Naplnenú formu zakryte potravinárskou fóliou a cesto v nej nechajte aspoň 4 hodiny kysnúť pri izbovej teplote (nie je treba sa obávať, že cesto prekysne – akonáhle sa dotkne fólie, proces kysnutia sa zastaví).
Po uvedenej dobe si vezmite starý plech či menší pekáč, vložte ho na dno rúry, rúru zavrite a predhrejte na 230 °C. Keď sa rúra vyhreje, vložte do nej formu s vykyslým cestom a následne do plechu či pekáča na dne rúry vlejte 200 ml vody (pozor – voda sa ihneď začne odparovať).
Potom rúru zavrite a pečte 20–22 minút pri 230–235 °C.
Po tejto dobe z rúry vyberte plech či pekáč, do ktorého ste predtým naliali vodu, znížte teplotu na 185–190 °C a chlieb pečte ďalších 30–35 minút.
Upečený chlieb vyberte z rúry, zatiaľ ho ponechajte vo forme a nechajte stáť 30–40 minút na kuchynskej linke.
Potom chlieb z formy vyklopte, položte ho na mriežku, aby sa nezaparil, a takto ho nechajte úplne vychladnúť (potrvá to zhruba 1,5–2 hodiny). Hotový chlieb vystačí na asi 20 krajcov a spotrebujte ho pokiaľ možno do 3–4 dní.
