Rúru vyhrejte na 180 °C. Cesnak roztlačte a cibuľu nakrájajte nahrubo.
Pripravte si panvicu vhodnú do rúry (Ø 25 cm). Ak máte len obyčajnú panvicu, pripravte si k nej zároveň formu na pečenie s vyššie uvedeným priemerom.
V panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju 2 minúty na miernom stupni ohrevu.
Následne pridajte do panvice roztlačený cesnak, oregano a paradajkový pretlak a zamiešajte. Hneď nato pridajte plechovku krájaných paradajok a všetko povarte 5 minút na miernom stupni ohrevu.
Medzitým si nakrájajte obe cukety, baklažán a paradajky na rovnako hrubé kolieska (3 – 4 mm).
Kolieska začnite klásť na paradajkovú zmes do farebného kruhu: ak varíte paradajky v panvici vhodnej do rúry, ukladajte kolieska rovno do panvice – ak ste však doteraz používali obyčajnú panvicu, najprv prelejte paradajkovú zmes do formy na pečenie a až potom na ňu začnite klásť kolieska. Zeleninu ešte osoľte a okoreňte, panvicu či formu zakryte pokrievkou alebo zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry.
Ratatouille pečte 30 – 40 minút pri teplote 170 – 180 °C. Potom odklopte pokrievku (prípadne alobal), zeleninu posypte parmezánom a pečte ešte 5 minút pri rovnakej teplote.
