Najprv si pripravte zeleninu. Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte, papriku umyte a nakrájajte na malé kocky, šalotku a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno a baby špenát umyte pod tečúcou vodou.
Menšiu nepriľnavú panvicu rozohrejte na strednom plameni.
Pridajte nakrájanú šalotku, cesnak a nastrúhané zemiaky a všetko nasucho opékajte na strednom plameni približne 2 minúty. Potom prilejte 100 ml vody a varte 2–3 minúty na strednom plameni, aby zmäkli zemiaky. Pridajte nakrájanú papriku a opékajte ďalšie 2 minúty.
Premiešajte, pridajte baby špenát a nechajte ho na panvici ľahko zvädnúť. Nakoniec do panvice pridajte vajcia a bielky, soľ a korenie a miešajte na miernom plameni 3–5 minút, kým vajíčka nie sú hotové.
Medzitým si pripravte dip. V menšej miske zmiešajte jogurt s nadrobno nakrájanou bazalkou a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
Hotovú zmes z panvice zabaľte do tortilly a podávajte s pripraveným dipom. Zvyšnú náplň servírujte bokom.
