Najprv si na strúhadle nahrubo nastrúhajte batáty. Potom vezmite nepriľnavú panvicu a na vysokom plameni na nej rozohrejte olivový olej. Na panvicu dajte nastrúhané batáty, osoľte, okoreňte, plameň znížte na stredný stupeň a za občasného miešania restujte 7–8 minút, kým batáty nezmäknú.
Potom batáty rozložte rovnomerne po celej panvici a urobte do nich 4 jamky. Do jamiek vyklepnite vajcia, osoľte a smažte 4–5 minút na strednom plameni. Všetko následne zasypte mozzarellou a panvicu prikryte pokrievkou na 1–2 minúty (alebo kým sa syr neroztopí).
Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.
TIP
Podávajte s rukolou pokvapkanou balzamikovým octom.
