Najprv si pečiacim papierom vyložte okrúhlu tortovú formu (⌀ 22 cm). Potom si pripravte väčšiu misu a vyššiu mixovaciu nádobu, nachystajte si vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov: Žĺtky dávajte do misy a bielky do vyššej nádoby. Nádobu s bielkami dajte zatiaľ do chladničky a predhrejte rúru na 175 °C.
Následne k žĺtkom v mise pridajte zmäknuté maslo, trstinový cukor, jablkové pyré, holandské kakao a med a všetko šľahajte ručným šľahačom 3–4 minúty, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
Potom vyberte z chladničky nádobu s bielkami, pridajte do nej štipku soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nástavcom bielky šľahajte 2–3 minúty, kým nevznikne tuhý sneh.
Následne do žĺtkovej zmesi v mise zapracujte najprv špaldovú múku a potom opatrne, po 2 dávkach, aj vyšľahaný bielkový sneh.
Výsledné cesto nalejte do vyloženej tortovej formy, premiestnite do vyhriatej rúry a pečte 50–55 minút pri 170–175 °C.
Po upečení korpus vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 20 minút chladnúť vo forme.
Následne si pripravte vodný kúpeľ na rozpustenie čokolády: Nachystajte si hrniec a sklenú či nerezovú misku, ktorú možno zasuniť do hrnca tak, aby sa pritom nedotýkala jeho dna.
Do hrnca nalejte malé množstvo vody a priveďte ju k miernemu varu. Medzitým si do misky nalámte čokoládu.
Keď voda v hrnci začne vrieť, stlmte plameň na mierny stupeň, misku opatrne vložte do hrnca (jej dno sa nesmie dotýkať vody) a za stáleho miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť nad horúcou parou. Keď budete misku z hrnca vyberať, dajte pozor, aby vás uniknutá para z hrnca neoparila.
Rozpustenú čokoládu nalejte na vychladnutý korpus, vezmite si lyžicu a jej spodnou stranou čokoládu roztrite po celom povrchu korpusu. Potom dort dajte aspoň na 30 minút do chladničky, aby čokoláda stuhla.
Vychladnutý dort nakrájajte na 6 porcií a podávajte.
