V menšom hrnci rozohrejte na strednom plameni 1 lyžičku olivového oleja.
Potom do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte 30–60 sekúnd.
Následne do hrnca pridajte quinou a všetko opekajte ďalších 30 sekúnd (stále na strednom plameni).
Potom všetko zalejte 400 ml vody a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, obsah hrnca osoľte, stlmte plameň na stredný stupeň a zmes
nechajte variť 20 minút.
Medzitým si umyte šampiňóny a nakrájajte ich na menšie kúsky.
Následne si nasucho rozpaľte nepriľnavú panvicu, pridajte do nej nakrájané šampiňóny a opekajte ich 2–3 minúty na vysokom plameni (nezabudnite ich pritom pravidelne miešať, aby sa nepripálili).
Po uvedenej dobe pridajte do panvice nasekaný špenát, všetko podlejte 100 ml vody, stlmte plameň na stredný stupeň, panvicu nezakrývajte a zmes nechajte zahriať 1 minútu.
Potom vypnite ohrev a zmes v panvici osoľte a premiešajte.
Keď sa uvarí quinoová kaša (t. j. akonáhle sa všetka voda vsaje do quinoy), vmiešajte do nej 5 g strúhaného parmezánu.
Potom hrniec odstavte z platničky, quinoovú kašu presuňte do servírovacej misky a pridajte k nej opečené šampiňóny a špenát z panvice.
Nakoniec všetko posypte zvyšnými 5 g strúhaného parmezánu, sezamovými semienkami a štipkou korenia a podávajte.
