Do väčšej misy nasypte 150 g špaldovej múky, ovsené vločky, soľ a korenie a všetko premiešajte. Následne do misy pridajte 130 ml mlieka a 2 lyžice oleja a vypracujte cesto.
Následne si pripravte okrúhlu formu na koláč (⌀ 27 cm) a vymažte ju 20 g masla. Potom si poprášte pracovnú plochu cca 20 g špaldovej múky, na poprášenú plochu vyklopte pripravené cesto a valčekom ho rozvaľkajte na plát hrubý približne 0,5 cm.
Plát cesta vložte do vymazanej formy, dôkladne ho upäcujte prstami po dne a po stranách formy ho natlačte do výšky 1–2 cm.
Teraz predhrejte rúru na 180 °C a pripravte si syrové plnenie: Do väčšej misy najemno nastrúhajte mozzarellu aj eidam a prelisujte cesnak.
Potom do misy vyklepnite 3 vajcia, pridajte zvyšných 170 ml mlieka, sušený tymian, soľ a korenie a celú zmes dôkladne vyšľahajte. Následne obsah misy prelejte na cesto v koláčovej forme.
Keď sa vyhrieje rúra, vložte doň formu s pripraveným cestom a pečte 30–35 minút pri 180–185 °C.
Po upečení nechajte quiche aspoň 30 minút chladnúť. Následne ho nakrájajte na 6 porcií a podávajte.
