Rúru vyhrejte na 170 °C.
Najprv si pripravte korpus. Múku preosejte do väčšej misy a pridajte k nej na kocky nakrájané maslo, soľ a 2 lyžice studenej vody. Zo všetkých ingrediencií vypracujte rukami kompaktné cesto, ktoré sa nemrví a dá sa z neho dobre urobiť guľka. Vytvorenú guľku z cesta zabaľte do potravinovej fólie a dajte aspoň na 10 minút do chladničky.
Goudu nastrúhajte a špargľu nakrájajte na kúsky široké 0,5 cm. V menšej rajnici nechajte zovrieť 1 liter vody, pridajte nakrájanú špargľu a nechajte ju asi minútu spariť vo vriacej vode.
V mise vyšľahajte vajcia s ricottou, mliekom, štipkou soli a štipkou korenia. Pridajte sparenú špargľu a nastrúhanú goudu, zamiešajte a nechajte bokom.
Vychladené cesto vyberte z chladničky a prepracujte premieste rukami, aby sa prehrialo a dalo sa s ním lepšie pracovať. Pripravte si koláčovú formu*, z cesta vyvaľkajte obdĺžnik (alebo tvar prispôsobte tvaru formey, ktorú používate) a formu ním rovnomerne vyložte. Cesto, ktoré prečnieva cez okraje, odkrojte nožom.
Cesto popichajte aspoň 6× vidličkou a pečte 25 minút v rúre vyhriatej na 170 – 180 °C. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte cca 10 minút chladnúť. Na vychladnutý korpus nalejte vaječnú plnku so špargľou, vráťte späť do rúry a pečte pri rovnakej teplote ešte 30 – 35 minút.
*Použili sme obdĺžnikovú formu s rozmermi 25 cm × 15 cm. Môžete použiť aj formu iného tvaru, mala by však mať približne rovnaký obsah ako tá naša.
