Najprv si predhrejte rúru na 180 °C, pripravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
Následne si pripravte puding. Do väčšieho hrnca nalejte 800 ml mlieka, pridajte stéviu a na strednom plameni priveďte k varu. Medzitým si rozmiešajte pudingy v zostávajúcich 400 ml mlieka. Keď je mlieko so stéviou dostatočne teplé, mlieko zmiešané s pudingom prilejte do hrnca a varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
Keď puding zhustne, odstavte hrniec z platne a prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala pudingu (nevytvorí sa tak krusta). Takto pripravený puding vložte do chladničky a nechajte vychladnúť.
Medzitým čo puding chladne, si pripravte dve misy a oddeľte žĺtky od bielkov. Vo väčšej mise vyšľahajte žĺtky so stéviou a olejom do svetlej peny. V druhej mise vyšľahajte bielky na tuhý lesklý sneh.
Do väčšej misy k vyšľahaným žĺtkom preosejte špaldovú múku a kypriaci prášok do pečiva a pridajte 200 ml vody. Potom vareškou postupne pridajte vyšľahané bielky. Vzniknuté cesto prelejte na pripravený plech vyložený papierom na pečenie. Na vrch cesta nalejte mierne vychladnutý puding a plech vložte cca na 40–45 minút do rúry predhriaty na 180 °C.
Kým sa koláč pečie, pripravte si zmes z kyslej smotany na vrchnú vrstvu. Vo stredne veľkej mise vymiešajte kyslú smotanu so stéviou a vanilkovým extraktom na hladký krém.
Po upečení vyberte koláč z rúry a nechajte ho 40 minút vychladnúť. Na ešte teplý koláč rozotrite vrstvu pripraveného krému z kyslej smotany a túto vrstvu následne posypte mletou škoricou.
Po vychladnutí nechajte koláč odležať najlepšie cez noc v chladničke (alebo minimálne 2 hodiny) a potom môžete podávať.
