Najprv pripravte cesto na šúľance. Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle a zlejte prebytočnú vodu. Prípadne môžete nastrúhané zemiaky ešte rozmixovať. V mise potom zemiaky zmiešajte s pohánkovou múkou, misu prikryte a cesto nechajte chvíľu odležať.
Medzitým dajte do veľkého hrnca variť vodu na šúľance a pripravte kapustovú zmes: cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Šampiňóny nakrájajte na plátky. V panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a šampiňóny a všetko opekajte 5 minút na strednom plameni. Potom pridajte 1 lyžičku rasce a opekajte ešte 1 minútu – v tejto chvíli by šampiňóny mali byť pekne zlatisté. Nakoniec do panvice pridajte kyslú kapustu a zmes nechajte na panvici prehriať.
Teraz začnite tvoriť šúľance. Z odležaného zemiakového cesta vyvaľkajte cca 5 cm dlhé a 1 cm hrubé šišky (môžete si pritom podložku podsypať trochou pohánkovej múky). Až voda v hrnci začne vrieť, osoľte ju, pridajte zemiakové šišky a nechajte ich variť na strednom plameni bez pokrievky.
Až šišky vyplávajú na hladinu, varte ich ešte 3 minúty a potom ich z hrnca vyberte. Uvarené šúľance premiešajte s kapustovou zmesou
