Najprv si predhrejte rúru na 190–195 °C a pripravte si zapekáciu nádobu (20 cm × 30 cm).
Potom si na väčšej panvici na strednom plameni rozohrejte maslo a 2 lyžice olivového oleja. Medzitým si nakrájajte vopred namočené huby a hlivu ustricovú na menšie kúsky.
Keď je panvica rozpálená, vložte do nej najemno nakrájanú cibuľu, nakrájané huby, drvený rasec, soľ a korenie a spoločne všetko opekajte na strednom plameni 6–7 minút.
Opečenú zmes presuňte do väčšej misy spolu s na kocky nakrájanou celozrnnou bagetou, 2 žĺtkami a 100 ml mlieka.
Bielky presuňte do vyššej šľahacej nádoby, kde z nich následne pomocou tyčového mixéra so šľahacím nástavcom vyšľahajte sneh (potrvá to cca 3–4 minúty). Vyšľahaný sneh pomaly vmiešajte do misy k ostatným ingredienciám.
Takto pripravenú zmes presuňte do pripravenej zapékacej nádoby. Naplnenú nádobu vložte do rúry vyhriatej na 190–195 °C a pečte po dobu 33–36 minút. Po upečení hubník nakrájajte na porcie a podávajte.
