Rúru predhrejte na 170 °C.
Najprv pripravte cesto. Umyte listy špenátu v studenej vode a dajte ich spoločne s mozzarellou, vajcom, bazalkou a soľou do mixéra. Cesto mixujte na plný výkon 20 − 30 sekúnd. Cesto by sa malo spojiť, ale nemalo by mať kašovitú konzistenciu.
Z cesta vytvarujte na plechu vyloženom papierom na pečenie tvar pizze a plech dajte do rúry. Pečte 12 − 15 minút na 160 − 170 °C.
Predpečené cesto spoznáte tak, že začne na okrajoch hnednúť. V tomto momente plech vyberte a nechajte vychladnúť.
Medzitým, než sa upečie cesto, pripravte paradajkovú omáčku. V panvici rozohrejte olej a speňte na ňom nadrobno nasekanú šalotku. Po 2 minútach pridajte prelisované strúčiky cesnaku a opekajte ďalšiu minútu. Do panvice pridajte nakrájané mäsité paradajky, zalejte 200 ml vody a panvicu prikryte pokrievkou. Paradajky nechajte pod pokrievkou 10 minút podusiť, zalejte ďalšími 100 ml vody a znovu poduste. Osoľte a okoreňte.
Upečené cesto po vytiahnutí z rúry potrite paradajkovou omáčkou, naukladajte naň na plátky nakrájané šampiňóny a na plátky nakrájanú mozzarellu. Vráťte na 5 minút do rúry.
Pizzu rozkrájajte na 6 dielov a podávajte.
