Rúru predhrejte na 180 °C.

Lieskové oriešky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie, dajte do predhriatej rúry a pečte 12 − 15 minút na 170 − 180 °C. Dostatočne upečené oriešky spoznáte tak, že sa začne od ich povrchu odlupovať šupka.

Medzi pečením pripravte kvások na cesto. V hrnčeku zmiešajte 100 ml vlažného mlieka s trstinovým cukrom a rozdrobeným droždím. Hrnček odložte nabok a nechajte vykysnúť kvások.

Upečené oriešky zabaľte po vytiahnutí z rúry do utierky a trením ich zbavte prebytočných šupiek. Lieskové oriešky dajte do mixéra a s prestávkami mixujte 4 − 5 minút na maslovú konzistenciu. Po umixovaní primiešajte holandské kakao, javorový sirup, soľ a odložte nabok.

Do väčšej misy preosejte 420 g celozrnnej múky, uprostred urobte jamku a do jamky prelejte pripravený kvások. Od stredu začnite cesto miešať vareškou a postupne prilievajte zvyšok vlažného mlieka, olej a prisypte soľ.

Cesto hneťte vareškou aspoň 10 minút. Malo by mať konzistenciu klasického kysnutého cesta. Ak celozrnná múka veľa „pije“, prilievajte po lyžiciach viac vlažného mlieka. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.

Vykysnuté cesto preložte na posypanú dosku, rozvaľkajte na placku v tvare obdĺžnika hrubú 4 − 5 mm. Placku potrite pripraveným krémom, posypte pistáciami a cesto zrolujte pozdĺž dlhšej strany. Zo rolády potom pomocou nite odkrajujte jednotlivé 2 − 3 cm hrubé slimáky.

Slimáky opatrne naukladajte do okrúhlej formy na pečenie a dajte piecť do predhriatej rúry na 45 − 50 minút na 170 − 180 °C.