Rúru vyhrejte na 180 °C, pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
Pripravte si 2 väčšie misy. V jednej vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej vyšľahajte žĺtky s trstinovým cukrom na hustú penu a potom k nim pridajte citrónovú kôru. K žĺtkovej zmesi preosejte cez sitko špaldovú múku a premiešajte. Do zmesi postupne pridávajte vyšľahaný tuhý sneh a opatrne miešajte.
Vzniknuté cesto nalejte na pripravený plech. Cesto uhlaďte a pečte 10 – 12 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Korpus nechajte po upečený vychladnúť a medzitým pripravte krém.
Polovicu mlieka (200 ml) nalejte do väčšieho hrnca a na strednom stupni ohrevu priveďte do varu. Zvyšných 200 ml nalejte do hlbšej nádoby, pridajte šťavu z citróna, med a kukuričný škrob a rozmiešajte dohladka. Keď mlieko v hrnci začne takmer vrieť, prilejte ho do nádoby k zvyšku mlieka, premiešajte a potom celý obsah prelejte späť do hrnca a varte na miernom stupni ohrevu, kým zmes nezhustne (potrvá to 1 – 2 minúty). Potom zmes nalejte do misky a dajte na 1 hodinu chladiť do chladničky.
Ricottu a vychladnutú zmes vložte do hlbšej nádoby a pomocou ručného šľahača rozmixujte na hladký krém.
Vychladnutý korpus najprv potrite lekvárom a potom pripraveným krémom až k okrajom. Nakoniec pevne zrolujte a takto pripravenú roládu vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Vychladenú roládu nakrájajte a podávajte.
