Jarné cibuľky nakrájajte najemno.
Následne si pripravte cesto na pirohy: Vo veľkej mise zmiešajte pohánkovú múku, kyslú smotanu, vajce a štipku soli a vypracujte vláčne cesto. Potom dajte misu bokom a nechajte cesto cca 15 minút odpočívať.
Medzitým dajte do veľkého hrnca variť dostatok vody na varenie pirohov. Ďalej si pripravte náplň: Uvarené zemiaky roztlačte tlačidlom a zmiešajte s ricottou, soľou a korením.
Po uvedenej dobe začnite tvarovať pirohy: Odležané cesto vyvaľkajte valčekom na 2–3 mm hrubý plát a pohárom alebo formičkou z neho vykrajujte kolieska s priemerom cca 12 cm.
Do stredu každého kolieska vždy dajte trochu zemiakovej náplne, následne koliesko preložte cez náplň na polovicu a voľné okraje cesta stlačte k sebe (napríklad prstami alebo vidličkou).
Keď začne vrieť voda v hrnci, vložte do nej pripravené pirohy a varte ich na strednom plameni bez pokrievky, kým nevyplávajú na hladinu (potrvá to zhruba 5 minút). Potom ich z hrnca vyberte.
Počas varenia pirohov si opečte nakrájanú jarnú cibuľku: V menšej panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľku a opekajte ju 2–3 minúty na strednom plameni. Následne ju z panvice vyberte.
Hotové pirohy rozdeľte do 3 tanierov, ku každej porcii pridajte opečenú cibuľku a podávajte.
