Rúru predhrejte na 185 °C.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 800 ml osolenej vody. Za stáleho miešania prisypávajte do hrnca polentu. Celý čas udržujte polentu na strednom plameni a miešajte, kým polenta nezhustne a nevznikne z nej typická kašovitá konzistencia. Polenta je uvarená po 2 − 5 minútach.
Po tomto čase hrniec s polentou odstavte a do hrnca k nej primiešajte prepustené maslo, tymian a 200 g strúhanej mozzarelly. Takto pripravenú polentu zatiaľ odložte nabok.
Paradajky, cuketu a šampiňóny nakrájajte na plátky. Zeleninu zmiešajte v zapekacej mise s olejom, dvoma prelisovanými strúčikmi cesnaku, soľou a čiernym korením.
Do zapekacej misky (20 × 30 cm) dajte papier na pečenie a prelejte do nej pripravenú polentu. Na polentu naukladajte paradajky, šampiňóny a cuketu.
Všetko posypte zvyšnými 100 g mozzarelly a dajte zapiecť do rúry. Pečte 12 − 15 minút na 175 − 185 °C.
* Polenta je kaša z kukuričnej krupice, ktorá sa najčastejšie podáva ako príloha alebo môže tvoriť základ múčnikov.
