Aspoň 12 hodín pred prípravou receptu uvarte zemiaky v šupke (postačí cca 10 minút varenia na miernom plameni). Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.
Po uvedenej dobe predhrejte rúru na 175–180 °C a pripravte si väčšiu zapekáciu nádobu (30 cm × 40 cm). Jahňacie mäso očistite, nakrájajte na kocky (cca 2 cm × 2 cm) a vložte do misy. Tu k nim pridajte 2 nastrúhané strúčiky cesnaku, polovicu nasekanej cibule, tymián, rozmarín, soľ a korenie a všetko dôkladne vmasírujte do mäsa. Mäso preložte do zapekácej nádoby, pridajte hovädzí vývar a 100 ml vody a celú nádobu zakryte alobalom. Potom ju vložte do rúry a pečte 60–65 minút pri 175–180 °C.
Kým sa mäso upečie, pripravte si zemiakové placky. Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte nadrobno do väčšej misy. Pridajte špalďovú krupicu, vajce, štipku soli a špalďovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto.
Cesto preložte na pracovnú plochu a rozvaľkajte valčekom na hrúbku asi 0,5 cm. (Ak sa cesto lepí, podsypte ho trochou múky). Pomocou vykrajovátka potom z cesta vykrajujte kolieska o priemere cca 6 cm.
Potom si na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a opékajte v ňom pripravené placky. Každú stačí opékať 1 minútu z každej strany na strednom plameni. Hotové placky odkladajte na tanier alebo menší plech.
Keď sa upečie jahňacia kýta v rúre, sundajte zo zapekácej nádoby alobal a teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Potom mäso vráťte do rúry a nechajte ešte 18–20 minút dopékať.
Medzitým si pripravte špenát. Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte zvyšok nasekanej cibule aj nastrúhaného cesnaku a opékajte 2 minúty na strednom plameni. Následne pridajte špenát, 50 ml vody a štipku soli a zmes nechajte dusiť ďalšie 2 minúty na strednom plameni.
Hotový špenát dochuťte soľou a korením, rozdeľte do 4 tanierov a každú porciu podávajte spolu s upečeným mäsom a zemiakovými plackami.
