Najprv dajte variť cestoviny. Do väčšieho hrnca nalejte 2,5 l vody a priveďte na silnom plameni k varu. Následne vodu osoľte, vložte do nej špagety, stlmte plameň na stredný stupeň a varte 8–12 minút, kým sa špagety neuvaria „na skus" (mali by teda byť uvarené, ale nie úplne domäkka).
Medzitým si ošúpte cesnak a nakrájajte ho na tenké plátky. Ďalej si na jemnom strúhadle nastrúhajte parmezán.
Keď sa cestoviny dovaria, odoberte z hrnca 200 ml (necelý 1 hrnček) vody, v ktorej sa varili, a zvyšok vody zo špagiet zlejte.
Teraz si pripravte veľkú panvicu a na silnom plameni v nej rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a 20 g masla. Akonáhle sa maslo rozpustí, znížte plameň na stredný stupeň, pridajte do panvice nakrájaný cesnak a za stáleho miešania ho opekajte 30–60 sekúnd.
Následne do panvice pridajte uvarené cestoviny, smotanový syr a odobraných 200 ml vody zo špagiet, všetko premiešajte a celú zmes varte 4–5 minút na strednom plameni.
Po tejto dobe vypnite ohrev, pridajte do panvice citrónovú kôru, soľ, korenie a nastrúhaný parmezán a obsah panvice miešajte dovtedy, kým sa parmezán nerozpustí. Hotové cestoviny rozdeľte do 4 tanierov a podávajte.
