Mrkvu, cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na kocky.
Následne si pripravte väčší hrniec, na strednom plameni v ňom rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu a všetko opekajte 5–6 minút na strednom plameni. Potom do hrnca pridajte nakrájaný cesnak a všetko opekajte ďalšie 1–2 minúty.
Následne do hrnca pridajte zeleninový vývar, krájané paradajky z plechovky, vínny ocot, soľ a korenie, stlmte plameň na mierny stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a celú zmes varte 15–16 minút do zmäknutia zeleniny.
Po uvedenej dobe vypnite ohriev, pridajte do hrnca maslo, pripravte si tyčový mixér a celý obsah hrnca rozmixujte na hladký krém. Rozmixovanú zmes ešte podľa chuti dosoľte a dopeprite a následne ju rozdeľte do 4 tanierov.
Nakoniec do každej porcie polievky rozdrobte balkánsky syr, jednotlivé porcie ozdobte čerstvým oreganom a podávajte s kvasovým chlebom.
