Do veľkej misy preosejte špaldovú múku. Primiešajte maslo, žĺtky a 5 lyžíc vody.
Cesto prepracujte dôkladne rukami alebo rozmixujte tak, aby v ňom nezostali žiadne väčšie kúsky masla. Vypracujte tuhé, ľahko tvarovateľné cesto*, z ktorého sa dá urobiť guľôčka. Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie a dajte na chvíľu odležať do chladničky.
Pripravte si náplň a už začnite predhrievať rúru na pečenie koláča približne na 180 °C.
Vezmite si jablká, hrušky, očistite ich, zbavte stopiek, jadierok a nakrájajte na menšie kocky. Takto pripravené hrušky a jablká zmiešajte s medom a kokosovým olejom.
Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na tretiny. Z dvoch tretín vyvaľkajte kruh, ktorý bude priemerom o pár centimetrov väčší než forma, v ktorej budete koláč piecť*.
Formu vymažte, vysypte a vyložte pripraveným vyvaľkaným cestom. Odrežte presahujúce okraje a zvyšky cesta pridajte k poslednej tretine nepoužitého cesta.
Náplň nalejte na cesto. Z poslednej tretiny cesta vyvaľkajte placku. Z placky nakrájajte prúžky s priemerom 1 − 2 cm a z niektorých upleťte vrkôčiky. Vrkôčiky a prúžky skladajte striedavo na vrch koláča a koláč pred pečením potrite rozšľahaným vajcom.
Koláč dajte do rúry a pečte 45 − 50 minút na 170 − 180 °C.
* Ak sa vám cesto nechce spojiť, pridajte viac lyžíc vody alebo ďalší žĺtok.
