Najprv si pripravte cesto na krustu: do väčšej misy preosejte 170 g špaldovej múky, pridajte maslo a 6 lyžíc studenej vody
a vypracujte kompaktné cesto, ktoré následne zabaľte do potravinovej fólie a uložte aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravte okrúhlu zapekáciu nádobu s priemerom 27 cm.
Zhruba po 45 minútach od uloženia cesta do chladničky môžete začať s prípravou mäsovej náplne: vo väčšej panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájané kuracie prsia a opekajte ich 3 minúty na strednom plameni.
Následne pridajte nakrájaný zeler, mrkvu, šampiňóny, cibuľu a nastrúhaný cesnak a všetko opekajte ďalšie 3–4 minúty.
Potom pridajte dijonskú horčicu a tymian, zmes podlejte mliekom, premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte dusiť na strednom plameni 3–4 minúty domäkka.
Potom vypnite ohriev, vmiešajte do zmesi hrášok, výslednú zmes osoľte a okoreňte a následne celý obsah panvice presuňte do pripravenej zapekácej nádoby.
Teraz si predhrejte rúru na 180 °C a pomoučte si pracovnú plochu cca 2 lyžicami špaldovej múky.
Potom vyberte z chladničky vychladené cesto, položte ho na pomoučenú pracovnú plochu a valčekom ho vyvaľkajte na okrúhly plát hrubý 0,5 cm. Týmto plátom potom prikryte zapekáciu nádobu s mäsovou zmesou, okraje cesta dôkladne pritlačte k okraju nádoby a nožom vytvorte v ceste 2 zárezy (každý dĺžky cca 10 cm) v tvare kríža.
Nakoniec si rozšľahajte 1 vajce, potrite ním cesto, vložte nádobu do predhriatej rúry a pečte 18–20 minút pri 180–190 °C dozlatista.
Hotový koláč rozdeľte na 4 porcie a podávajte.
