Pripravte si väčšiu misu.
Kapustu rozkrojte na štvrtiny, zbavte košťála a pomocou mandolíny ju nakrúhajte na pásiky (ak mandolínu nemáte, môžete kapustu nakrúhať nožom).
Nakrúhanú kapustu premiestnite do pripravenej misy, pridajte k nej rascu a soľ a dôkladne premiešajte. Teraz nechajte osolenú kapustu asi 1,5–2 hodiny odležať pri izbovej teplote.
Po uvedenej dobe si pripravte sterilizovanú uzatváraciu nádobu s objemom asi 1,5–2 l a čo najtesnejšie do nej napchajte odleženú kapustu do výšky asi 5 cm pod okraj nádoby – v nádobe by sa nemali tvoriť žiadne vzduchové kapsy, takže sa kapusty nebojte poriadne stlačiť (kapusta pri tom pustí šťavu).
Následne bude treba kapustu zaťažiť, aby nad jej vrstvou bolo aspoň 0,5 cm šťavy; na zaťaženie môžete použiť nádobu s menším priemerom, ktorú vložíte do nádoby s kapustou a naplníte vodou, alebo vyvarený kameň, ktorý pred vložením do nádoby obalíte potravinárskou fóliou.
Takto pripravenú nádobu s kapustou presuňte na tmavé miesto s izbovou teplotou a tu nechajte kapustu fermentovať aspoň 7 dní (nádobu nie je treba zakrývať – kapustu konzervuje vrstva šťavy).
Až bude kapusta dostatočne prekysaná, utesnite nádobu viečkom a presuňte do chladničky, kde vám nakladaná kapusta vydrží 2–3 mesiace.
