Rúru dajte predhriať na 210 °C a pripravte si stredne veľkú misu a vyššiu nádobu na šľahanie.
Do misy nadrobno nakrájajte pažitku, kôpor a špenát, pridajte soľ, korenie a 3 vaječné žĺtky a dôkladne premiešajte.
Do nádoby na šľahanie nalejte 6 vaječných bielkov, pridajte 50 ml studenej vody a štipku soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nadstavcom z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, ktorý potom pomocou stierky po 2 dávkach opatrne zapracujte do žĺtkovej zmesi v mise (každú dávku snehu vždy zapracujte dôkladne, zároveň však zmes nemiešajte príliš dlho, aby sneh nespadol).
Teraz si pripravte nepriľnavú panvicu vhodnú do rúry (Ø 25 cm) a nasucho ju rozohrejte na strednom plameni. Potom do panvice pomocou naberačky rovnomerne nalejte ¼ vaječnej zmesi z misy a opékajte 1–1,5 minúty (omeletu pritom neobracajte).
Následne celú panvicu premiestnite do predhriatej rúry a pečte 3,5 minúty pri 200–210 °C; medzitým si stranou na väčší tanier nahrubšie
nastrúhajte cheddar a mozzarellu a obsah taniera premiešajte.
Po uvedenej dobe potom omeletu vyberte z rúry, posypte ju ¼ syrovej zmesi, vráťte do rúry a pečte ešte 30 sekúnd. Hotovú omeletu prehnite napoly a premiestnite na servírovací tanier.
Rovnakým spôsobom potom zo zvyšku cesta postupne upečte ďalšie 3 omelety: časť cesta vždy najprv 1–1,5 minúty nasucho opékajte v panvici, dajte na 3,5 minúty piecť do rúry, následne omeletu posypte syrom a vráťte ešte na 30 sekúnd do rúry.
Hotové omelety podávajte s pohánkovým chlebom.
