Najprv si predhrejte rúru na 180–185 °C, pripravte si plech (20 cm × 30 cm) a vyložte ho papierom na pečenie.
Oddeľte žĺtky od bielkov – žĺtky vložte do väčšej misy a bielky do vyššej šľahaciecej nádoby. Do väčšej misy k vaječným žĺtkom pridajte 100 ml mlieka, kyslú smotanu, stéviu a jogurt a všetko vyšľahajte metličkou. Šľahajte dovtedy, kým sa stévia úplne nerozpustí.
Po vyšľahaní pridajte obe múky, sušený zázvor, najemno nastrúhanú mrkvu a prášok do pečiva. Dôkladne premiešajte.
Do šľahaciecej nádoby pridajte k oddeleným bielkom štipku soli a pomocou tyčového mixéra so šľahacím nástavcom vyšľahajte tuhý sneh. Bielky šľahajte cca 3–4 minúty. Vyšľahané bielky opatrne zapracujte do zmesi vo väčšej mise.
Hotovú zmes vlejte do pripraveného plechu, navrch rozložte čučoriedky a vložte na 36–39 minút do rúry predhriatej na 180–185 °C.
Po upečení koláč vyberte z plechu a nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť. Vychladnutý koláč nakrájajte na jednotlivé porcie a podávajte.
