Pripravte si panvicu, nasucho ju rozohrejte na strednom plameni, položte na ňu toastový chlieb a opekajte ho 3 minúty z každej strany.
Zatiaľ čo sa opéka chlieb, pripravte si miešané vajíčka.
Vezmite si ďalšiu panvicu, zapnite pod ňou vysoký plameň a nechajte ju dobre rozohriať.
Medzitým si do stredne veľkej misy vyklepnite 2 celé vajcia, pridajte bielky, miso a mletý zázvor a všetko dôkladne rozšľahajte metličkou. Až sa dostatočne rozohrieje panvica, pripravte si varechu, panvicu stiahnite z ohrevu, nalejte do nej 1 lyžičku olivového oleja a následne do panvice za stáleho miešania varechou prilejte ½ pripravenej vaječnej zmesi.
Potom s miešaním prestaňte a vráťte panvicu zhruba na 5–8 sekúnd nad plameň.
Následne vypnite ohrev, prilejte do panvice všetok zvyšok vaječnej zmesi, všetko dôkladne premiešajte varechou a výslednú zmes presuňte na servírovací tanier.
Na záver si najemno nasekajte chilli papričku (semienka neodstraňujte), posypte ňou miešané vajcia, tie následne posypte ešte mungo klíčkami a šošovicovými výhonkami a podávajte spolu s opečeným chlebom.
