Vo väčšej mise zmiešajte múku, vločky, kypriaci prášok, sódu a perníkové korenie. Všetko premiešajte a pridajte med, vajcia a mlieko. Rukami vypracujte kompaktné cesto a nechajte na linke odležať cca 20 minút.
Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C (horúci vzduch), pripravte si plech a vyložte ho pečiacim papierom.
Po odležaní si pomúčte pracovnú plochu a z cesta na nej vyvaľkajte 6 rovnako veľkých okrúhlych plátov (o hrúbke cca 0,3 cm). Dajte ich na plech, vložte do rúry a pečte 14–16 minút pri 165–170 °C. Po vytiahnutí z rúry ich nechajte vychladnúť (cca 30–40 minút).
Kým pláty chladnú, pripravte si krém a posypku: Do väčšej misy dajte tvaroh, smotanový syr, med a škoricu a vyšľahajte do jemného krému. Na posypku si nadrobno namelte (najlepšie v mixéri alebo kuchynskom robote) orechy a jeden z už vychladnutých plátov.
Potom začnite skladať medovník: Na tanier položte 1 z plátov a naneste naň vrstvu krému. Postup opakujte, kým pláty nedôjdu, a krém potom rozotrite po celom povrchu medovníka.
Keď bude medovník takto pripravený, dajte naň posypku a uložte do chladničky minimálne na 8 hodín, najlepšie cez noc.
