Rúru dajte predhrievať na 175 °C a pripravte si menšiu formu na bábovku, ktorú vymažte 20 g kokosového oleja (alebo masla) a vysypte bezlepkovou múkou.
Ďalej si pripravte teplovzdornú nádobu a nalejte do nej cca 500 ml vody.
Teraz si pripravte 2 misy. Do jednej z nich nasypte pohánkovú múku, mleté mandle, škoricu a zázvor, všetko premiešajte a misu zatiaľ odložte nabok.
Do druhej misy dajte maslo, vajcia, trstinový cukor, pomarančovú kôru a vanilkový extrakt, následne si pripravte šľahač a celý obsah tejto misy vyšľahajte do hladka. Vyšľahanú zmes presuňte do prvej misy so suchými ingredienciami, pridajte mandľové mlieko a potom obsah misy pomocou varechy spracujte na kompaktné polotekuté cesto, ktoré prelejte do pripravenej formy na bábovku.
Formu s cestom presuňte do predhriatej rúry a na dno rúry položte pripravenú teplovzdornú nádobu s vodou.
Potom rúru zavrite a bábovku pečte 55–65 minút pri 165–175 °C dozlatista.
Po upečení vyberte bábovku z rúry a nechajte ju ešte 15–20 minút chladnúť vo forme. Následne ju z formy vyklopte a podávajte (celkovo by bábovka mala vystačiť na 20 porcií). Prípadne môžete bábovku až 3–4 dni skladovať v chlebníku alebo zabalenú v utierke.
