Najskôr si predhrejte rúru na 180 °C a vyložte si plech papierom na pečenie.
Paradajky umyte, rozkrojte napoly a dajte na pripravený plech rozkrojenou stranou nadol. Mrkvy očistite, nakrájajte na kolieska, pridajte na plech, pokropte lyžicou olivového oleja a dochuťte soľou a korením.
Plech vložte do rúry predhriateej na 175–180 °C a zeleninu pečte po dobu 15 minút.
Medzitým si pripravte lososa. Filety položte kožou nadol, osoľte, okorente a z vrchu potraste lyžičkou bazalkového pesta.
Po uplynutí času vyberte plech z rúry, pripravené filety lososa pridajte k zelenine a všetko dajte piecť na ďalších 10–12 minút pri 175–180 °C.
Hotového lososa so zeleninou rozdeľte do 2 tanierov a podávajte.
*Na prípravu bazalkového pesta budete potrebovať: 1 strúčik cesnaku, 80 g čerstvej bazalky, 20 g strúhaného parmezánu, 10 g píniových orieškov, 50 ml olivového oleja, soľ. Cesnak utrite, následne ho so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem soli) presuňte do vysokej mixovacej nádoby a všetko rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Hotové pesto dochuťte štipkou soli, uzavrite do pohára a skladujte v chladničke, kde vám pesto vydrží 4–5 dní. Môžete ho tiež skladovať v mrazničke a pesto si tak uchovať aj na zimné obdobie.
