Najskôr si predhrejte rúru na 180–185 °C, pripravte si štvorcovú formu (25 cm × 25 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
Do väčšej misy vložte kokosový olej, mandľovú múku, prášok do pečiva, 50 ml mlieka, vajce a celozrnnú múku a vypracujte cesto. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte odležať do chladničky aspoň na 20 minút.
Po uplynutí uvedeného času cesto z chladničky vyberte a rovnomerne ho rozprestrите po celej ploche pripravenej formy. Následne formu vložte do vyhriatej rúry a pečte 15–17 minút na 180–185 °C.
Medzitým si pripravte pudingovou náplň: Nachystajte si menší hrniec, nalejte do neho zvyšné mlieko a pridajte pudingový prášok a 40 g medu. Všetko dôkladne premiešajte metličkou, vložte na stredný plameň a priveďte k varu. Pudingiovú zmes varte na strednom plameni 4–5 minút od momentu varu. V chvíli, keď bude hotová, plameň vypnite, pridajte do nej mätu a limetkovú kôru a premiešajte.
Keď sa upečie korpus, vyberte formu z rúry a teplotu v rúre znížte na 170–175 °C. Na upečený korpus nalejte pripravenú pudingiovú zmes, dôkladne ju rovnomerne rozprestrите a vložte späť do rúry. Pečte ďalších 30–35 minút na 170–175 °C.
Po upečení formu vyberte z rúry, koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (cca 1 hodinu) a následne ho presuňte do chladničky a nechajte ho úplne stuhnúť (aspoň 5 hodín). Po uplynutí uvedeného času koláč vyberte z formy, nakrájajte na požadované porcie a podávajte.
* Ak nemáte intoleranciu na mliečne výrobky, môžete použiť aj klasické kravské polotučné mlieko.
