Do stredne veľkého hrnca dajte variť vodu. Keď dôjde do bodu varu, znížte plameň na stredný stupeň, do vody vložte kuracie prsia a varte ich 15–20 minút, kým nebudú uvarené.
Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť. Vodu, v ktorej sa mäso varilo, uschovajte, pretože ju neskôr použijete.
Následne v tom istom hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu a cesnak (2–3 minúty na silnom plameni). Pridajte rímsku rascu a restujte ďalšiu 1 minútu. Do hrnca potom pridajte paradajky, ocot a vodu z varených kuracích pŕs a varte na miernom až strednom plameni 25–30 minút (alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu).
Kým sa omáčka redukuje, olivy nakrájajte na kolieska a kuracie prsia potrhajte na kúsky. Po dokončení omáčky do nej potrhané mäso primiešajte. Zmes dochuťte soľou a korením, pridajte olivy, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
