Rúru predhrejte na 170 °C.
V hlbokej veľkej panvici rozohrejte 2 lyžice prepusteného masla. Na masle opekajte stehienka z každej strany cca 4 minúty a vyberte ich z panvice.
Do rovnakej panvice prelisujte 2 strúčiky cesnaku, pridajte tymian, oregano, sušené paradajky, paradajkový pretlak a restujte 5 minút. Všetko zalejte zeleninovým vývarom, vráťte stehienka späť do panvice a prilejte mlieko. Osoľte, okoreňte, panvicu prikryte pokrievkou, dajte ju do predhriatej rúry a pečte 15 − 20 minút na 170 − 180 °C.
Panvicu vyberte z rúry. Dve lyžice celozrnnej múky rozšľahajte so 150 ml vody a zmes za stáleho miešania nalievajte do teplej panvice. Nakoniec stehienka v panvici zasypte parmezánom, rozdeľte na porcie a podávajte.
* Stehienka sme podávali s rukolou, dresingom z olivového oleja, balzamikom a citrónovou šťavou a trhaným celozrnným chlebom.
