Najprv si predhrejte rúru na 200 °C, pripravte si plech a vyložte ho pečiacim papierom.
Paradajky, cuketu a cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a tie rozrežte napoly. Kuracie prsia narežte 5×–6× po celej dĺžke (zárezy cca 1,5 cm hlboké).
Mäso osoľte a okorente a do každého zárezu vložte rozpolené koliesko cukety, cibule a paradajky. Takto pripravené kuracie prsia pokvapkajte olivovým olejom, posypte korením a pečte 15–20 minút na 190–200 °C. Medzitým si nahrubo nastrúhajte mozzarellu.
Po uplynutí uvedeného času kurča posypte mozzarellou a pečte ďalších 5–7 minút na 200 °C.
