Príprava celestínskych rezancov: Vo väčšej miske vyšľahajte vajcia, celozrnnú múku, nasekanú pažítku, mlieko, soľ a korenie.
Z pripraveného cesta upečte palacinky: nasucho rozohrejte nepriľnavú panvicu (Ø 30 cm), nalejte do nej 1 naberačku cesta a krúživými pohybmi cesto roztiahnite až po okraje panvice. Každú palacinku pečte na miernom stupni ohrevu 1,5 minúty z jednej a minútu z druhej strany.
Cesto by malo vystačiť asi na 4 palacinky. Upečené palacinky zrolujte a nakrájajte na užšie prúžky.
Príprava vývaru: Rúru vyhrejte na 200 °C. Kosti rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte ich zapiecť do vyhriatej rúry. Pečte 30 – 35 minút pri teplote 190 – 200 °C. Kým sa kosti pečú, očistite všetku koreňovú zeleninu.
Upečené kosti preložte do väčšieho hrnca, zalejte 3 litrami vody, pridajte očistenú zeleninu, bobkový list, nové korenie, celé korenie a 1 lyžičku soli. Priveďte do varu, hrniec prikryte pokrievkou a vývar varte 2 hodiny na miernom stupni ohrevu.
