Kapustu očistite a nakrájajte na tenké pásiky. Z nakrájanej kapusty potom odoberte približne 60 g, toto množstvo presuňte do menšej misky a odložte zatiaľ bokom.
Potom si ošúpte a najemno nakrájajte cibuľu, nastrúhajte najemno cesnak a ošúpte zemiaky, ktoré následne nakrájajte na kocky.
Teraz si pripravte väčší hrniec a na strednom plameni v ňom rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Potom do hrnca pridajte nakrájanú kapustu (okrem odloženým 60 g v miske), cibuľu a zemiaky a všetko opekajte 6–7 minút na strednom plameni.
Následne pridajte nastrúhaný cesnak, jablčný ocot, drvený rasec, bobkové listy, soľ a korenie, všetko zalejte zeleninovým vývarom, hrniec prikryte pokrievkou a varte 12–15 minút na strednom plameni do zmäknutia kapusty.
Medzitým si opečte halloumi a zvyšných 60 g kapusty. Najprv si nakrájajte halloumi na malé kocky, potom si na strednom plameni nasucho rozohrejte panvicu, dajte do nej nakrájané halloumi a kapustu z misky a všetko opekajte 4–5 minút, kým halloumi aj kapusta na povrchu nezozlatnú.
Po opečení presuňte halloumi s kapustou do menšej misky.
Keď sa dovarí zeleninová zmes v hrnci, odstavte hrniec z ohrevu, odstráňte bobkové listy a potom celý obsah hrnca rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
Následne do hrnca pridajte smotanu, podľa chuti zmes dosoľte a všetko ešte raz dôkladne premiešajte.
Výslednú zmes rozdeľte do 4 tanierov a do každej porcie pridajte opečené halloumi a opečenú kapustu.
Na záver každú porciu polievky posypte výhonkami reďkovky a podávajte.
