Rúru predhrejte na 220–230 °C, vyložte si pečiacim papierom plech, rozložte naň králika a dajte ho piecť na 12–15 minút, aby sa mäso stiahlo.
Medzitým si vo väčšom hrnci rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen a všetko opékajte 8–10 minút na strednom plameni.
Keď sa králik stiahne, premiestnite ho do hrnca s opečenou zeleninou, posypte ho soľou a korením a pridajte nové korenie, tymian, bobkové listy a 1,15 l kuracieho vývaru (alebo vody). Celú zmes varte pod pokrievkou 30–35 minút na strednom plameni, kým králik nezmäkne.
Medzitým si pripravte knedle. Najprv si celkovo 1 lyžicou olivového oleja vymažte 4 hrnčeky o priemere cca 7 cm a vysypte ich krupicou.
Potom si vo väčšom hrnci začnite zahriévať cca 600 ml vody.
Zatiaľ si pripravte cesto: vo väčšej mise si rukami dôkladne zmiešajte nakrájané pečivo, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, žĺtky, mlieko a soľ, následne si vo vyššej nádobe ručným šľahačom vyšľahajte tuhý sneh z 2 bielkov a štipky soli a tento sneh po 2 dávkach opatrne zapracujte do chlebovej zmesi v mise (zmes pritom nemiešajte príliš dlho, aby sneh nespadol).
Výsledné cesto premiestnite do vymazaných hrnčekov.
Keď začne vrieť voda v hrnci, vložte do nej všetky 4 hrnčeky a varte 20–25 minút pod pokrievkou na strednom plameni. Ihneď po uvarení knedľe vyklopte z hrnčekov a nakrájajte na plátky hrubé cca 1,5 cm.
Keď zmäkne králičie mäso v hrnci so zeleninou, vypnite ohrev, vyberte z hrnca králika a dajte ho bokom.
Potom z hrnca odstráňte bobkové listy a vetvičky tymianu a celý obsah hrnca rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Do vzniknutej zmesi prilejte sójovú smotanu (a prípadne trochu vody na riedenie), znovu premiešajte a výslednú omáčku dochutíte soľou a korením.
Teraz do hrnca vráťte králika a povarte ho v omáčke 4–5 minút na strednom plameni. Potom rozdeľte omáčku aj mäso z hrnca do 8 tanierov, ku každej porcii pridajte niekoľko plátkov knedlí a podávajte.
